|
|||||||||||
「即まみ」と「おいしいお酒」02
(特定名称酒と普通酒について）
-----------------------------------------------------------------------
今日は、まみおです。
今日もおいしいお酒と簡単でうまいまみ（おつまみ）を紹介していきます。
その前に、皆さんは日本酒には「特定名称酒」と「普通酒」があるのを
ご存知でしょうか。
どう違うのかと申しますとまったく別の飲み物といってもいいかも
しれません。
特定名称酒とは本醸造酒から純米大吟醸酒まで8つのランクがあるもの。
（ランクの違いはまたの機会にお話します）
普通酒はそれ以外のものになります。
特定名称酒と普通酒の大きな違いは精米具合。
特定名称酒はお米の30％以上磨かなければならないのに対し、
普通酒はその縛りがない。
お米の外側の部分はたんぱく質や脂質が多いので
お酒に雑味ができてしまう為、芯の部分を使うほどいいお酒なのです。
大吟醸は50％以上お米を磨いてます。
更に良いものだと30％位しか残さない。
それともうひとつはアルコール添加率です。
純米酒以外は醸造用アルコール（さとうきびの粕からつくった蒸留酒。
いわゆる甲類焼酎はそれを水で薄めたもの）を添加しています。
特定名称酒の多くが、香りを引き立たせるため、味を安定させるため、
腐敗防止や辛口にする為といった理由で添加するのに対し、
普通酒はいわば少ない米で多くのお酒を作るために使われます。
特定名称酒には醸造用アルコールは白米重量の10％以下という規定があるのに対し、
普通酒にはその規定がありません。
三増酒といって日本酒の量を増やすために醸造用アルコールを添加するものもあります。
私は若いころ良く日本酒を飲むと翌日に悪酔いして、ソルマック等の
ドリンク剤にお世話になったものです。
また、私の知人にも日本酒を飲むと変な酔い方をすると言っている者もいましたし、
匂いがいやだと言っている女性もいました。
その原因が三増酒です。
醸造用アルコールは匂いも悪く、体に残ってしまうアルコールなのですね。
しかも本来の日本酒より多くの量を使っている普通酒ははっきりいって
まずい、まずい。
日本酒好きの私でも、もはや１０年位、きらいで飲んでおりません。
その点、全てではないですが、特定名称酒は悪酔いしません。
いいお酒っておいしくって、悪酔いしないし、翌朝すっきりだし
いいことずくめなのです。
以前、居酒屋の職人親父に聞いたんですけど、
特定名称酒に赤ワインと同じようにポリフェノール
（日本酒ポリフェノール）も入っているらしいです。
というわけで今回は特定名称酒のなかではランクの低い本醸造酒ですが、
私の気に入っているものを紹介します。
------------------------------------------------------------------------
◆お酒◆
〆張鶴 雪
宮尾酒造
一升 ２２３０円
７８Ｐ
〆張鶴もわりと有名ですよね。新潟の人に好かれている銘柄です。
新潟では越乃寒梅よりも、人気が高いように思います。
作家の村上春樹さんも大好きだとか。
〆張鶴にも金と称する大吟醸酒があります。
とてつもなくおいしいですが、高いし手に入らない。
そこへいくと、月、花、雪といった銘柄は常時手に入るし
気軽に飲めるお酒だと思います。
私も居酒屋でよく〆張鶴を注文するんですけど、
やっぱりおいしいですよね。味が〆張だってすぐわかる。
〆張鶴を飲んだことのある人なら、利き酒をやっても間違える人の方が
少ないかも知れません。
濃くがあるという感じの日本酒で上善水如のようなさらりとした
感じのお酒とは対の位置にあるお酒のような感じがします。
同じ新潟県内の酒造でもまったく違うお酒ができるのが
日本酒のおもしろいところですよね。
居酒屋にもよく置いてあって、気軽に飲めるおいしい酒だと思います。
------------------------------------------------------------------------
◆まみ◆
あげ焼きかんずりポン酢
手軽度１００Ｐ
おいしさ度８５Ｐ
先日、日経新聞のなかのコラムに、
焼いたあげにお醤油をかけて食べてる時が至福の時と書いてありました。
「あげ」って素朴でおいしいですよね。
嫌いな人はいないのではと思います。
さて、私がお勧めするのはその焼いた「あげ」ですけど一工夫。
新潟に「かんずり」というみるからに辛そうな調味料があります。
もう、とうがらしバリバリって感じ。
でもこれがおいしいんですよ。「おいしゅうございます」で有名な岸 朝子さんもある雑誌でお勧めしていました。
「かんずり」はこちらhttp://www.haneuma.net/kanzuri/
これがもう何にでもあうって感じです。
特にポン酢にあうような気がします。
鍋物をこれで食べたら最高です。
辛くて、ゆずの風味がして。
私の母は昔から辛いものが苦手なのですが、かんずりはおいしい、おいしいって言って食べてます。
その「かんずり」をポン酢にといて、焼いたあげをつけて食べる。日本酒に合うんだなぁこれが。
うーまた日本酒が飲みたくなったよー
------------------------------------------------------------------------