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「即まみ」と「おいしいお酒」03
（生貯蔵、生詰、生酒の違いとは)
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こんにちは、まみおです。
今日は生酒の話をします。
日本酒のラベルを見ますと「生酒」と書いてあるものがあります。
似たような表示に「生貯蔵酒」「生詰酒」と記載されているものもあります。
とてもまぎらわしいですが、「生酒」と「生貯蔵酒」「生詰酒」は別物です。
一般の日本酒は「火入れ」という低温殺菌を行います。
これを通常は２回([1]ろ過をして、貯蔵する前と[2]ビン詰の時等の出荷時)
に行います。
目的は「火落ち菌」という、お酒を腐らせる菌の退治です。
この「火入れ」のうち
[1]を行ってないのが「生貯蔵酒」
[2]を行ってないのが「生詰酒」になります。
それに対して「生酒」は「火入れ」をまったく行ってないお酒です。
「生酒」の魅力はなんといってもフレッシュな味わいと香り。
酵母が生きているお酒です。
そして、一度ビンを開けると時間が経つにつれ香りや味がかわります。
私も4合ビンの「生酒」を2合ほど飲んで、残りはすぐ冷蔵庫に保管し、
翌日飲んだところ、まったく違った味わいになっていたことがありました。
まさに「生きている酒」です。
しかもビンをあけ、少し空気に触れた2日目の方が
おいしいなんてこともあります。
「生貯蔵」と「生詰」は火入れをしてますが、
通常の2回より「火入れ」の回数が１回と少ないので
通常のお酒よりは「生酒」に近いといった感じでしょうか?
でも、ちょっと紛らわしいですよね。
また、「生酒」は生きてますので、酒屋さんで買ったときから
クーラー等に入れて、持ち帰るようにして下さい。
おいしいですが、ちょっと気を使うお酒です。
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◆お酒◆
生貯蔵 越後お福政宗 特別純米原酒
お福酒造
「冷卸し」
９０Ｐ
いろいと説明したいお酒です。
「生貯蔵」に関しては、上記のとおりです。
特別純米原酒の「特別」と「原酒」についてはまた別途ご説明しますが、
「冷卸し」というのはまさに今時期なのでちょっとご説明したい思います。
「冷卸し」というのは、その昔江戸時代にお酒を大桶で貯蔵し
夏を越え外気の温度が冷えて桶の内部と同じ温度になる頃(つまり秋口)
に出荷したお酒がおいしかったことから
夏に熟成をし、秋に生詰されるお酒のことを言います。
つまり、ちょっと熟成されたお酒で
まさに「今が旬」のお酒です。
このお酒はその「冷卸し」です。
お福酒造は新潟県の長岡市の酒造です。
お酒のラベルを見ても、まじめなお酒造りが感じられ
私の好きな酒蔵のひとつです。
「淡麗辛口」が主の新潟にあって
あえて「淡麗辛口」にこだわってない酒蔵です。
但し、このお酒は原酒(ちょっとアルコールが高い)
というのもあって辛口に感じます。
香りが良く、鼻に抜ける「含み香」が最高です。
味もしっかりしていて「こくがある」という感じです。
風味よく、値段的にもお勧めです。
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◆まみ◆
きのこのアルミ箔蒸
手軽度９９Ｐ
おいしさ度８２Ｐ
作り方
1. きのこ（しいたけ、まいたけ、シメジ等何でも良いが
しいたけのような傘が大きく、ヒダがあるものがベスト）
をアルミ箔に並べます。
(しいたけの場合はヒダがある方を上にして下さい）
2. お酒を少々振り掛けます。
（その時飲むお酒を一寸かけてください）
3. アルミ箔で包んで、オーブントースターで蒸し焼きにします。
（きのこの大きさ、量にもよりますが、しいたけの場合
目安はヒダから露がででくる程度）
4. 焼けたら、ポン酢と鰹節をかけてできあがり。
しいたけの露が美味しく、日本酒によくあいます。
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本メールは平成１６年１０月２３日に記載しておりますが
新潟県中越地方を中心とする地震の被害にあわれました方に
謹んで、お見舞い申し上げます。