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「即まみ」と「おいしいお酒」Ｖｏｌ．12
(日本酒に賞味期限はない？）
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こんにちは、まみおです。
今日は、本題に入る前に、ご案内があります。
２月２４日のウィークリーまぐまぐの配信にて
「即まみ」と「おいしいお酒」がスタッフが１ヶ月読んで
「これはと思うメルマガ」に選ばれました。!(^^)!
その際、配信を申し込んで頂いた方も多くいらっしゃいますので
過去配信したものも読んで頂きたいと思い、バックナンバーを
全て公開致しました。
お時間があれば、読んで頂ければと思います。
バックナンバーはこちらから
http://www.mag2.com/m/0000140769.htm
では、今回は日本酒の「賞味期限」の話をします。
皆さんは日本酒の「賞味期限」ってどのくらいだと思いますか？
日本酒は１年毎に仕込まれるから１年と思っている方も多いのでは？
実は、日本酒には賞味期限はないんですよ。
日が経つと色が変わったり（少し黄色くなったり）
しますが、それでも飲めてしまいます。
（もちろん、瓶をあけた場合は劣化しますので
早めに飲まなきゃだめですが）
ただ、「熟成のスタートライン」があります。
つまり、「飲み頃」ってやつですね。
基本的には酒蔵では、その「飲み頃」を
判断して出荷されてますので特に問題はありません。
（たまに収斂味（しゅうれんみ）といって
渋さや若さを感じてしまうお酒もありますが
そのようなお酒はもう一本買ってきて
ちょと冷蔵庫で寝かせてやると格段においしくなることもあります）
毎年お正月に朝日酒造さん（久保田の酒蔵）
http://www.asahi-shuzo.co.jp/
で出荷される「元旦しぼり」というお酒があります。
（その年の干支の絵馬がついているおめでたいお酒です
今年も地震の影響をのりこえ、無事出荷されました）
今年のお正月に私は、去年の「元旦しぼり」
を酒屋さんで１年熟成させたものが売っていたので
買ってきて飲んでました。
（酉年なのに猿の絵馬のものです(^^)）
1年前のお酒ですが、丁度よく熟成されてて
おいしいんですよね。
別のお酒ですが、私も何本か家で寝かせているものがあります。
但し、必ずおいしくなるとはわからないのが熟成です。
飲み頃のタイミングを逃してかえって味がおちる場合もありますので、
気をつけて下さい。
特に、家でお酒を寝かせる時は
温度が一定の冷蔵庫で保管するのがベストだと思います。
温度が変わってしまうと、お酒の味が変になる場合があるからです。
紫外線（蛍光灯の光も含む）も熟成には良くないので
箱入りのお酒であれば箱のまま、そうでなければ新聞紙に包んで
冷蔵庫を開けた時に光を当てないよう、寝かせると良いと思います。
また、わざと熟成しまくりにさせた「古酒」というのもあります。
「古酒」は、私も数度しか飲んだことがありませんが
わりと油っこいものやチーズにもよく合うという感じです。
ウイスキーのような色のものまであります。
東京の品川に「酒茶論」という古酒専門のバーが
あるのですが、http://www.infocellar.co.jp/
そこでは、２０年も熟成させたお酒があるそうです。
但し熟成が期待できるのはｖｏｌ．２やＶｏｌ．５
の本文でご説明しました、「特定名称酒」といわれるものだけで
「普通酒」や「三倍醸造酒」は、熟成は期待できません。
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◆お酒◆
麒麟山 ときかぜＨＧ
麒麟山酒造
http://www.kirinzan.co.jp/
９５Ｐ
私はこんなメルマガを書いていますので
よく「一番おいしいって思う日本酒は何ですか？」
というような質問をされることがあります。
その場合の私の答えはいつも
「一番って決めることはできないよ。
でも「とりわけお勧めのお酒」は何本かありますよ」です。
お酒好きの方はワインであれ、スコッチであれ
よく飲む銘柄っていうのはあっても、
おいしいお酒となると沢山ありますので
（おいしくないお酒も沢山ありますが）
「どれかひとつ」っていうのは決められないと思います。
そんな中で今回ご紹介するこのお酒は
その「とりわけお勧め」の１本です。
麒麟山酒造さんには「ときかぜ」という銘柄のお酒があり
それはそれでおいしいのですが
今回の「ときかぜ ＨＧ」はその「ときかぜ」の上級品です。
「ＨＧ」とはハイグレードの略だそうです。
上立香、含み香ともフルーティーで
それでいてキレが良いお酒です。
フルーティー感の強いお酒はおつまみを選びますが
このお酒はどんなおつまみにもあうっていう感じです。
香りのバランスが良くとれていて、マイルドでありながら
辛さもあり、舌にアルコール感が残らずすっきりしています。
ろ過や火入れを行ってない「純米吟醸生酒」になります。
毎年、４月に発売になるのですが
直接酒蔵の方から聞いたのではなく又聞きなのですが
ものすごく残念なことに今年からは製造しないとのことです。
すごく手間がかかるお酒だからというのが
理由のようですが、本当に残念です。
もし、酒屋さんで見つけたらそれは去年のものですが
是非、買ってみて下さい。
（実は私も、ある酒屋さんで見つけて２本買って保管しております）
ここで、1年前のお酒がおいしいのかと疑問に思われた方も
いらっしゃるかもしれませんが、本文で記載してありますように
きちんと冷蔵庫で保存してあれば大丈夫です
前述の、朝日酒造さんの「元旦しぼり」も私が購入したものは
酒屋さんが新聞紙に包んで冷蔵庫で保管しているものでした。
（このメルマガでは特に購入しにくいお酒は極力紹介しないよう
していますが、今回は思い入れのあるお酒でありました為ご了承下さい）
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◆まみ◆
栃尾あげの酒粕味噌はさみ焼
手軽度 ９０Ｐ
おいしさ度 ８５Ｐ
酒粕を使った簡単おつまみの第３弾です。
新潟の栃尾市の名産に「栃尾あげ」という
かなり大きめで厚めの「あげ」があります。
http://www.city.tochio.niigata.jp/kankou/aburage/index.htm
手に入れば、「栃尾あげ」を使ってほしいほしいのですが
なければ、普通の「あげ」でも良いです。
（但し、ちょと厚めの「あげ」の方がおいしいです）
まず、「あげ」を横から切りまして
その中に、「酒粕」をいれて、「味噌」を挟みます。
後はオーブントースターでも、フライパンでも焼き網でも
何でも良いので「あげ」を焼けばできあがり。
「栃尾あげ」の場合は厚めなので、表しか焼けてないような
ことにならないように、弱火で焼いてひっくり返すか
アルミ箔に包んで焼くと中まで火が通り易いです。
「味噌」の味がついてますので
醤油とかつけずに、何もつけないで食べて下さい。
「酒粕」と「味噌」との相性は抜群です。
ちょっと癖になる味のおつまみでした。
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「まみ」のネタ大募集
皆さんのオリジナルおつまみをおしえて下さい。
info@otu-goods.comまで
このコーナーでもご紹介させて頂きたいと思っております。
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