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「即まみ」と「おいしいお酒」Ｖｏｌ．16
(きき酒を楽しもう！）
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こんにちは まみおです。
今日はきき酒の話をします。
皆さんは「きき酒」をしたことがありますか。
私の住んでいる新潟県は酒処ですので
よくイベント等で「きき酒大会」があります。
「きき酒大会」はラジオ局等のマスコミが主催してたり
各県の酒造組合が主催してたりしていまして
いろんな県で行われていると思います。
私もお酒が好きですから、「きき酒大会」の文字を
見かけると積極的に出場しています。(^_^.)
「きき酒大会」はいいこと尽くめなんですよ
まず
［1］「ただで酒が飲める」!(^^)!
場合によっては
［2］参加賞がもらえる
（結構いいものの時もあります）
順位が上位だと
［3］副賞までもらえる
といいこと尽くめです。
「きき酒」の方法は
まず数種類のお酒を飲んで
別の場所で同じお酒を飲んでどれがどのお酒か当てるものが
一般的だと思います。
私もそれ程味覚はするどくないですし
お酒は基本的には自分がおいしいと思うものを
楽しく飲めれば良いのですが
これでも何回か賞をとった経験がありますので
ご参考までに、私なりの「きき酒」の仕方をお話したいと思います。
お酒には
［1］香
［2］甘み
［3］辛味
［4］酸味
［5］苦味
［6］渋味
［7］コク
等々複雑な味が混在しております。
まず最初に感じる［1］香なのですが
私は片方の鼻を押さえてから嗅いで
それから両方の鼻で嗅ぐようにしています。
吟醸酒などはこの方法で嗅ぐと吟醸以外のお酒よりは
香高いものが多いので、よくわかります。
［2］から［7］の見分け方は非常に難しいのですが
私はお酒を口にいれて少し転がすようにして味わって
「このお酒は少し酸味が強いな」
とか、「アルコール度数からくる辛味があるな」
とか「ちょっと舌の横に渋みを感じるな」とか
判断しています。
あと、一回お酒を飲んだあと味を消すために
水を飲む人がいるのですが
これは好ましくないと思います。
水を飲んだ後だと、舌の細胞にに水が残りますので
次に飲むお酒が水っぽく感じてしまいます。
リズム良く続けてお酒を飲んだ方が良いかと思います。
それから、あまりお腹が一杯の状態よりも
お腹が空いている状態の方が味覚がするどくなっているような
気がします。
それと、ちょっとずつだからといって飲み過ぎると酔っ払って
味覚がおかしくなりますので注意して下さい。
私はしませんが、本格的な人は酔うことをさけてお酒を
口に含んでから捨てるそうです。
ある大会で（勝ち抜き戦でしたが）
一回戦で優秀な成績だったのに、そこで飲み過ぎて
二回戦ではあまりあたらなかった人がいました。
もの凄い鋭い味覚の人だったのですが
酔っ払ってしまったのですね。
本格的に酔うのはきき酒が終わってからにした方が良いと思います。
で、当たらなくても落ち込まないで下さい。
というのは日本酒は約７００種もの
「香」や「味」の成分が混在しています。
ワインで約６００種、ウイスキーで約４００種です。
もの凄く、複雑に香や味が絡まった飲み物なのです。
また、皆さんは日本酒の「銘柄」ってどのくらいあると思いますか？
なんと１４０００以上の銘柄があるそうです。
私の好きな中国茶の青茶（半発酵茶でいわゆる烏龍茶）
で約１０００種あると言われてます。
これでも、もの凄い数なのに
１４０００ってとてつもない数ですよね。
７００種以上の香と味が混在し、１４０００種以上の銘柄がある
日本酒をきき酒で当てるのは本当に難しいことなんです。
私もきき酒して迷うことも多々ありますが
そんな時は自分の第一印象や勘を信じてます。
（その方が当たるときもあるようです(^_^.)）
また、体調によっても味覚って変わりますよね
ですので
当たったときは「俺の味覚ってすげぇ」
と思えばいいし
外れたときは
「今日はちょっと体調が悪かったかな。寝不足だし
でも、ただで酒が飲めてラッキー」
とか思ってればよいのではと思います。
是非、皆さんもきき酒大会があれば
チャレンジしてみてください。
意外におもしろいですよ。
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◆お酒◆
越の幻の酒 純米吟醸
越の華酒造
http://www.koshinohana.com/
８８Ｐ
越の華酒造さんも鑑評会で金賞を何回も受賞している
酒蔵です。
小さな酒蔵ですが、個人的にとても大好きな酒蔵です。
「越の華」さんのお酒ならどれも「間違いない」
っていう感じです。
以前、酒蔵を見せて頂く機会があったのですが
とてもまじめにお酒を作っていることを
ひしひしと感じました。
そのことは、ここの酒蔵のお酒を飲むとわかると思います。
このお酒はちょととろり感があるなかにふくよかな味があります。
味がしっかりしていますが、舌にはさらりとしたキレのよさも
感じます。
味がしっかりしているようで、でしゃばらず
「いいお酒」って感じです。
実はお値段も４合瓶で２０００円くらいですので
ちょっと高めなのでずが
幻の酒米「亀の尾」と酒米の最高峰「山田錦」
組み合わせて使用していることを考えると
決して高い値段ではないと思います。
越の華酒造さんのお酒は結構好きなものが多いので
また、機会がありましたらご紹介したいと思います。
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◆まみ◆
「あさつき」と「味噌」
手軽度９８Ｐ
おいしさ度６７Ｐ
「あさつき」という山菜があります。
http://www.nittokusin.jp/sansai/contents/08_health/h12_asatuki.html
「わけぎ」に似た山菜で
主に根の「らっきょ」のようなところを食べます。
海岸沿いや内陸にも自生している山菜で
スーパー等でも売っていますが
私の住んでいる新潟では結構簡単にとれます。
青い部分はゆでて酢味噌和えにすると甘みが少しあって
「長ネギのぬた」よりも数段おいしいです。
時期的には３月～５月くらいまででずが
取ったものを保存しておくことも可能です。
で、保存しておいたものを生で味噌をつけて食べると
「辛さ１００点満点」になって、これはこれでお酒にあうんですよ。
取れたてのものは逆に甘味みたいなものも感じるんですが
保存するとなぜかすっごく辛くなります。
で今回は「あさつき」のもっとも簡単な食べ方をご紹介します。
根っこを切って、一皮むいて味噌につけて食べるだけです。(^_^.)
和製「エシャロット」のようで
http://home.impress.co.jp/column/bestfood/webtv/90319/shal2.htm
また、「味噌」とどんぴしゃにあうんですよ。
「味噌」自体が日本酒にあいますので、この「あさつき」と「味噌」
は必然的に日本酒とぴったりです。
淡麗辛口系の日本酒に合うと思います。
また、つける味噌はちょっと良いものの方がベストです。
本物のお味噌っておいしいですよね。
私がよく買っている新潟県の津川というところにあります
「山﨑糀屋」さんの
http://www.koujibijin.com/index2.html
お味噌につけて食べると
「味噌」の良い風味としょっぱさとと「あさつき」のシャキシャキ感
がたまらなく、何個でも食べてしまいます。
山菜にはおつまみに合うものが多いので
また機会があればご紹介したいと思います。
これからは山菜が楽しみな季節ですね。
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「まみ」のネタ大募集
皆さんのオリジナルおつまみをおしえて下さい。
info@otu-goods.comまで
このコーナーでもご紹介させて頂きたいと思っております。
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