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「即まみ」と「おいしいお酒」ＶＯＬ．２４
(特別編 ビールの話 Ｖｏｌ．2）
こんにちは、ＭＡＭＩＯです。
今回も、前回に続いてビールの話をします。
前回、日本では本物のビールがあまり飲めないとお話しました。
そこで、本物のビールとは何ぞやってことですが
これは、基本的にビールは「麦芽」と「ホップ」で
作られるべきということなんです。
私は、お酒や中国茶が好きなんですけど
飲み物って味はもちろんですが香も大事だと思うんですよね。
飲む前の香やら、口に含んだ時の香やらですが
麦芽とホップだけのビールってその香も楽しめるんです。
ところが、日本のビールの９５％が麦芽とホップ以外に
コーンスターチやら、屑米やら添加物が
いっぱい入っているものなのです。
日本のビールのラベルを見ると、ほとんどのものに
「麦芽」と「ホップ」以外に「米」やら「コーンスターチ」が
原材料に記載されています。
発泡酒にいたっては、麦芽を２５%以下にすると
酒税率が低くなるということで
なんと、７５％も添加物だらけなんです。
しかも、日本酒やワインもそうですが
ビールも温度管理が非常に大切な醸造酒なのに
夏の暑いときに、量販店では箱のまま炎天下に置いてある
なんてこともあります。
まがい物の材料で、且つ温度管理をしてませんから
味も当然ですが、まず香が死んでしまいます。
学生の頃、私は肉体労働系のアルバイトをしてたので
夏の暑い時には、わざとジュースや水を飲まないで
帰りにビールを買って飲んでました。
確かに、もの凄くおいしく感じられたのですが
その時は、ビールの味というよりも
喉が乾いていたので、その冷たさと適度な炭酸が
おいしく感じられただけなのではと今となっては思います。
従って、良く冷えたカルキ臭のない水を飲んでも
同じ様に感じられたのでないでしょうか。
本物のビールは、ただ喉の渇きを癒すだけではなく、
味、香も充分楽しめます。
ドイツでは１５００年代から
ビールは麦芽とホップで作ることしか認めてません。
私はベルギーのビールで好きな物が多いのですが
最近はそれ程高い値段ではなくて買えるようになってるのに、
置いてあるお店が少ないので残念に思います。
でも、国産のビールでも、私が好きで飲んでいるビール
（全体の５％にあたる本物のビール）
がありますのでいくつか紹介しておきます。
エビスビール、サントリーモルツシリーズ、
サントリーのＢＲＥＷＥＲＹ、キリンのチルドビールシリーズ
等々
中でも、サントリーのザ．プレミアムモルツは最近、世界的な
賞をとってますし、私も好きなビールのひとつです。
http://www.suntory.co.jp/beer/premium/
地ビールでも、茨城のネストビールのホワイトエールのような、
世界に誇れるビールもあります。
特に、最近はプレミアムビールと称して「本物のビール」も
雑誌等で特集されていますよね。
日本酒と同じですが、このように本物のビールが
メーカーでもつくれるのに、一般的でなくて、
居酒屋でも偽物のビールしか飲めないことが多いのは
大変、悲しく思います。
極端に値段が高くなければ、多くの人が値段より味を尊重すると
思いますし、本物のビールの税金が安ければ
このようなことにはならないのにと思います。
ビールの話も奥が深いので、また機会があればお話します。
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◆お酒◆
純米酒あさ開
株式会社 あさ開
http://www.asabiraki-net.jp/index2.shtml ７８Ｐ
岩手県は盛岡のお酒です。
あさ開さんは、地元だけでなく首都圏や海外にも
出荷している県内有数の蔵元さんで
純米酒を使った梅酒や地ビールもつくっている酒蔵です。
このお酒は 上立香はほのかに甘い純米酒です。
口に含むとまず、酸味、旨み、渋み、渋み後味の 順で感じます。
後味の渋みがちょっと気になりますが
それ以外は良くできたお酒です。
純米酒はお燗して飲むと
さらにおいしくなるものも多いのですが
このお酒は冷の方がいいかもしれません。
ぬる燗にしたら 渋み感のある、後味も消えましたが
酸味が増して、薄くなる感じがしました。
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◆まみ◆
キャベツの豆板醤漬
手軽度９２Ｐ
おいしさ度７８Ｐ
［1］キャベツ２枚を芯をとり、適量をザク切りにします。
［2］［1］をポリ袋に入れ
ごま油小さじ1 砂糖小さじ1/2 塩少々 豆板醤小さじ1
を入れて、袋の外から手でもんで、冷蔵庫で冷やします。
［3］［2］を一晩おくと、ピリとした「おつまみ」にぴったりの
漬物になります。
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「まみ」のネタ大募集
皆さんのオリジナルおつまみをおしえて下さい。
info@otu-goods.comまで
このコーナーでもご紹介させて頂きたいと思っております。
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