|
|||||||||||
「即まみ」と「おいしいお酒」Ｖｏｌ.２８
「冷おろし」とは？
こんにちは、ＭＡＭＩＯです。
今日は、知って頂きたい日本酒用語の
「冷おろし」についてお話します。
皆さんもこの時期になると日本酒のラベルに
「冷おろし」って書かれたものをみかけませんか。
私も秋口になるとこの「冷おろし」を好んで飲んでます。
「冷おろし」を説明する前に
日本酒の生酒について簡単に説明します。
日本酒の「生」という表示には以下の３種類あります。
［1］生酒
「2」生詰酒
［3］生貯蔵酒
日本酒は酒を腐らせる乳酸菌の一種「火落菌」の退治の為
通常は２回の「火入れ」という加熱殺菌をします。
火入れの一回目は「貯蔵の前」二回目は「瓶詰め時」に行うのですが
［1］は一切火入れをしていないお酒
［2］の「生詰酒」は貯蔵の時には火入れしたけど
瓶詰めの時に火入れをしていないお酒
［3］の「生貯蔵酒」は瓶詰めの時に火入れをするけど
貯蔵の時には火入れをしてないお酒
になります。
それぞれ特徴があるのですが
［1］の生酒は特に、フレッシュ感があります。
但し、味が若くなり、荒々しくてお酒本来の旨みが味わえない
ケースが多いようです。
まあ、「若さ」を楽しむお酒っていうところでしょうか。
で、「冷おろし」ですが
これは、［2］の「生詰酒」です。
でも、単なる「生詰酒」ではありません。
このお酒は前年の冬～春辺りまでに造ったお酒を
加熱殺菌して貯蔵してひと夏越させて、
涼しくなった秋口に生で瓶詰して出荷されるお酒です。
この「ひと夏越させて」っていうのが重要なのです。
要は、ちょっと熟成させるんですね。
そうすることによって、お酒は香味が整い、
味も丸くなって酒質がよくなってくるんです。
「秋あがり」なんて言い方もされますが
「冷おろし」は旨い！って日本酒好きの人には言われています。
皆さんも是非この時期のお酒「冷おろし」を楽しんで見てください。
おいしいですよ。
-------------------------------------------------------------------
◆お酒◆
特別純米想天坊「冷おろし」原酒生詰
河忠酒造
８０Ｐ
私の一押し、想天坊の「冷おろし」です。
上立香が強く、ついでいるときから
フルーティ感のある香がします。
酸味も強い感じがします。
含み香も香よく、鼻にすーと抜け
基調香ともに香のバランスがとれているお酒です。
アルコール度が高い分、辛く感じますが
淡麗辛口ではない、想天坊のなかでは
淡麗辛口感を少し感じるような気がします。
--------------------------------------------------------------------
◆まみ◆
簡単冷奴たち
手軽度９５Ｐ
おいしさ度７８Ｐ
「冷おろし」を紹介してますので
それに合うおつまみを紹介します。
「冷おろし」にも銘柄によっていろいろとありますので
一概には言えませんが
わりと、「生詰酒」にはさっぱり系のおつまみが
合うのではと思います。
そこで、さっぱり系のおつまみと言うと
これもいろいろありますが
手軽なのがお豆腐の「冷奴」ですよね。
でも、いつも薬味の「ネギ」と「かつおぶし」に
醤油をかけて
ではつまんなーいので
ちょっとだけ一工夫
①青海苔の佃煮とワサビ漬
青海苔の佃煮とワサビ漬（ちょっと多め）
をよくかき混ぜて
冷奴の上にのせる。
ワサビ漬の辛味と風味がお酒によく合います。
ワサビ漬だけだと、ちょっと物足りないのが
青海苔の佃煮をまぜることで
豆腐とよく合いますよ。
②なめたけの瓶詰のせ
スーパーでよく売っているなめたけの瓶詰を
どばっとのせてください。
瓶詰のなめこはちょと温めてもいいかなと
思います。
蓮華で大目にすくって豆腐と一緒に食べると
そのままで結構いけますよ。
③吟醸豆乳豆腐を電子レンジで温めて
冷奴ではないのですが
吟醸おぼろ豆腐をレンジであっためて
ポン酢と醤油をかけて食べます。
温めると豆乳の部分がおいしいですよ。
ちょっと写真はないのですが、私は以下のホームページの
９位のものをよく食べます。
http://www.uoroku.co.jp/rank/rank050723.html
--------------------------------------------------------------------