|
|||||||||||
「即まみ」と「おいしいお酒」Ｖｏｌ３３
「日本酒の地域特性」
明けましておめでとうございます。
ＭＡＭＩＯです。
昨年は私のメルマガをお読み頂きまして
有難うございました。
また、「まぐまぐアワード」にも投票頂きました方には
重ねて御礼申し上げます。
今年も、おいしい日本酒を沢山紹介して
いきたいと思ってます。
そして、今年はちょっと「おつまみ」も新しい試みを
してみたいと思ってます。
皆さん、楽しみにしていて下さい。
さて、皆さんはお正月はどう過ごされましたか？
今年は土日が重なってお休みが少なかったので
ちょっと残念でしたが
私は休みを利用して広島に家族旅行をしてきました。
お酒に興味をもつと
どこに行っても、日本酒のことが気になります。(^_^;)
広島はなかなかの「酒処」でもあるんですね。
灘、伏見に次ぐ西日本を代表する銘醸地といわれており
お酒造りの「九大流派」のひとつ広島流派の発祥でもあります。
東広島の西条は、白壁の美しい酒蔵が立ち並んでおり
全国に名前が知られてます。
そんなところですから、お酒もおいしいはずですよね。
私は６〜７種類ほどのお酒を飲み
お土産に３本のお酒を買ってきました。
でも、お酒は買って帰ると重たいですよね。
せいぜい１本にしとけばと思います。(^_^.)
広島で飲んだお酒、買ってきたお酒の感想は
メルマガに載せたいと思ってますが、
今日は、その中で前からちょっと気になってました
酒蔵の１本を◆お酒◆コーナーで紹介したいと思ってます。
突然、横文字ですが
皆さんは「テロワール」って言葉をご存知ですか？
フランス語では「テロワァ」といいますが
地域特性のことなんです。
ワインではよく使われるんですが
日本酒ではあまり使われないですよね。
特に、海外ですと「日本酒」と言えば
どこの地域のものでも一緒という感じが強いですが
私は（私以外にも日本酒フリークは）
日本酒は「テロワール」がもの凄くあるお酒だと思ってます。
ワインが主に飲まれている国のワインの目利きの方が
日本酒に「テロワール」があるとわかると
日本酒が信頼性のある高品質のものであると理解されるそうです。
全ての酒蔵にあてはまるわけではないのですが
例えば静岡や宮城県のような港があるところでは
新鮮な魚介類に合わせた
「さっぱりしたフレッシュなタイプ」のお酒が多いとか
山の多い地域では、逆に魚が入り難かったので
「塩漬」とか「保存食」を基本とした食事に合わせた
「どっしりとした甘口タイプ」が多くなったとか
今回、私が行きました広島では
広島に湧く軟水のおかげで、全国的にもやわらかい酒が多いとか
そんなのが「テロワール」ですが
そんなことを意識して
旅した地域で地域のお酒を飲むと、海外の方でなくても
楽しいですよ。
--------------------------------------------------------------------
◆お酒◆
蓬莱鶴［ほうらいつる］ 純米大吟醸
原本店
http://www7.ocn.ne.jp/~horai/page1.html
８８Ｐ
今回、広島で飲みたかった「酒蔵」のお酒が３つありました。
ひとつは「貴醸酒」という、水の代わりにお酒で仕込む日本酒を
全国で初めて造った「榎酒造」
http://shop.gnavi.co.jp/Mall2/393/103904.html
もうひとつは、明治４０年の第一回の全国清酒品評会で圧倒的な強さ
をもって一位になった「龍勢 純米大吟醸」の「藤井酒造」
http://www.wakuwaku.ne.jp/~fujiishuzo/
それと、今回紹介します一番飲みたかった「酒蔵」
「原本店」の「蓬莱鶴」です。
実は、「貴醸酒」と「龍勢 純米大吟醸」は買ってきまして
まだ、飲んでません。(^_^;)
でも「原本店」のお酒は現地で飲んでしまいましたので
ちょっと感想を。
その前に、なぜ私がここのお酒を一番飲みたかったというと
この酒蔵はなんと１０階建マンションの地下室を使っている
変わった酒蔵だからなんですね。
そんな酒蔵は全国でも「原本店」だけだと思います。
好きで、地下室に酒蔵を作ったわけではないとのことですが
この地下室が気密性が高く温度が一定になりますので
お酒造りには適しているんですよね。
狭い地下室では完全な「手作りの酒」を造っていて
麹室はなんとゴアテックス製のテントだそうです。
これがまた、湿気がこもらなく洗えるので衛生的だとか。
また、貯蔵タンクなんて置くスペースがないので
基本的に造ったらすぐ詰めて売る。
年中新酒の販売という、ちょっとどころか
めちゃめちゃ変わった酒蔵なので
一度は飲みたいと思ってたんですよね。
さて、そんな原商店の「蓬莱鶴」ですが
今回はお正月ということもあって
普段はあまり飲まない「大吟醸」にして見ました（＾◇＾）
まず、上立香ですが
フルーティな吟醸香に、もうひとつ本当に上品な甘さを
プラスしたようなよい上立香でした。
口に含むとフルーティ感のなかに旨みを感じ
尚且つ、心地良い含み香も持続します。
後味にも渋みが残らず、良い香が残るという感じ。
いやーおいしいですよ。
甘さと酸味のバランスが良く、渋みが少なく
旨みもしっかりしています。
こんないい酒がマンションの地下で作られている
なんて信じられません。
--------------------------------------------------------------------
◆まみ◆
ササミの黒酢漬
おいしさ度８０Ｐ
手軽度８０Ｐ
健康によい「黒酢」を使った「簡単おつまみ」です。
純米系で、どっしり味のあるお酒に合うと思います。
材料
鶏のささみ肉４本
黒酢 大さじ２
醤油 大さじ２
砂糖 大さじ２
酒 大さじ２
片栗粉 適量
油 適量
ゴマ 適量
塩 少々
胡椒 少々
［1］黒酢と醤油と砂糖と酒を混ぜ合わせておきます。
［2］ささみを一口大に切り、軽く塩、胡椒して
片栗粉をまぶします。
［3］［2］を油で揚げて、熱いうちに［1］に漬け込みます。
［3］をお皿に盛って、ゴマをかけてできあがり。
黒酢の酸味がお酒もすすませます。
温かくても、さめてもおいしい「おつまみ」です。
--------------------------------------------------------------------