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「即まみ」と「おいしいお酒」Ｖｏｌ３６
覚えて楽しい簡単日本酒用語集（香り編．１）
今日はＭＡＭＩＯです。
先日、仕事の関係でグァムに行って来ました。
やっぱり「常夏の島」っていいですね。
特に、寒い寒い日本からの出発でしたので
いやー良かったですよ。
でもでも
日本の冬が寒いから
おいしい日本酒ができるだと思いますと
やっぱり寒い冬は必要ですね。
グァムでも
日本酒を飲んでいたのですが
あまりおいしいお酒にはめぐりあえませんでした。
買ったお店もちょっと管理が悪いのか
少し「老ね香」がしました。
売っている種類も少なかったし
海外で気軽においしい日本酒が飲めるのは
もう少し先になるかもしれませんね。
さて、今日は
日本酒の簡単な用語の説明をしたいと思います。
グァムでもそうでしたが
お酒の話をしますと、結構興味深く
聞いてくれる方が多いんですよね。
まぁ、お酒は多くの方が飲まれる嗜好品ですから
興味を持つのは当然かもしれません。
そんな中で日本酒は
その「造り」や「用語」の難しさから
ちょっと敬遠されているところもあるようです。
先程、グァムで飲んだお酒が
「少し老ねた香り」がしたと表現しましたが
この「老ね」も日本酒ではよく使われている言葉なのですが
知っていましたか？
「老ね」は「ひね」と読みます。
この「老ね」は
熟成の失敗というか、熟成しすぎたことによる
このましくない香のことなんです。
具体的に言うと、嫌な酸味と古っぽい香りがするんでよね。
保管状態が悪いとこの香が発生してしまいます。
透明の瓶に入った日本酒を直射日光に当てていると
その日本酒は、「老ね」てしまいます。
難しいのがこの「老ね香」と「熟成香」の違いです。
「熟成香」は甘く感じて嫌な香りじゃないんですよ。
（熟成香はまた詳しく説明します）
というわけで
次回も覚えていて損はない
日本酒の香の話を致します。
「老ね香」も含めて、日本酒用語で香がつく用語は
４〜５種類くらいおさえておけば
飲み屋さんでも「通の扱い」をされます。(^_^;)
次回その４〜５種類をわかり易く説明しますね。
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◆お酒◆
純米梅酒 山田十郎
８０Ｐ
泉橋酒造
http://www.izumibashi.com/
今日は、ちょっと趣向を変えて
「梅酒」を紹介します。
ただ、私の紹介する梅酒ですから
そんじょそこらの梅酒とはわけが違います。(^_^;)
泉橋酒造さんは神奈川県の海老名市というところの酒蔵です。
たまに日本酒特集を記事にしてたりする「ｄａｎｃｈｕ」って
雑誌に紹介されたり、テレビでも紹介される酒蔵です。
この蔵は本当に酒米にこだわっているんですよね。
地元の海老名で酒米造りに自ら携わっている蔵です。
結構、私は好きな蔵なんですよね。
力強い純米酒が多い蔵なので
いろいろと紹介したい銘柄はあるのですが
今回はなんと純米酒でつけた梅酒を紹介します。
今年からつくり始めたとのことですが
これが、おいしいんですよ。
ほのかな梅の香りとですね、ちょっと強めの梅の酸味が
本当に心地よい飲み口なんですよね。
甘さも控えめで、アルコール度数め低めなので
そして、酒の旨さも手伝って何杯でも飲めるという感じです。
ロックで飲んだんですが、二日酔いになりそうなほど
「グイグイ」いってしまいました。
ところが、さすが純米酒。
翌朝はすっきりした頭で仕事ができました。
海老名産の「山田錦」を使った純米酒に
小田原の「十郎」という生梅を漬けたので
「山田十郎」という、そのまんまの名前のお酒ですが
これを飲んだら
チョー○の梅酒なんて飲めなくなるかもしれません。
お勧めです。
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◆まみ◆
エリンギのベーコン巻
おいしさ度７８Ｐ
手軽度９２Ｐ
ベーコン巻はベーコンの旨みがしみて
おいしいですよね。
程よい塩加減もいいですし。お酒にもよくあいます。
◆材料◆
エリンギ
ベーコン
胡椒
檸檬
作り方
［1］エリンギを適当な大きさに切り裂き、ベーコンを
くるくると巻きつけます。
※きのこは包丁で切るより、ちょっと切れ目をいれてから
手で裂いた方が味がしみやすくなっておいしいです。
［2］［1］に胡椒をふりかけます。
［3］［2］をオーブントースターでコンガリと
焼きます。
［4］［3］に檸檬をたっぷり絞って食べて下さい。
エリンギじゃないキノコでも良いですが
エリンギだと、ベーコンが巻きやすいし
エリンギを裂くことで、ベーコンの旨みがしみておいしいです。
楽ちんなわりには、結構食べ応えがありますよ。
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