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「即まみ」と「おいしいお酒」Ｖｏｌ．３７
覚えて楽しい簡単日本酒用語集（香り編．2）
こんにちは、ＭＡＭＩＯです。
さて、今回は前回の続きで「お酒の香り」について
説明します。
香りの表現の仕方の次は味、つくりと続けてきます。
これを押さえれば、料亭でもちょっと通にみられますよ(^_^;)
本当です。
さて、お酒の香りを表す言葉は
山ほどあるんですよね。
その山ほどを説明するのが、今回の趣旨ではないので
まず代表的なもので
１．上立香［立香］
２．基調香
３．含み香
この内
１の上立香［立香］と３の含み香は言葉を覚えてしまいましょう。
上立香は飲む前の香りです。
使い方は
「さすが、吟醸酒。立ち香がマスカットのようにフルーティーですね」
なんて感じです。
マスカットのところは、実際に感じた近い香りを言って下さい。
この一言でわかっている飲み屋さんなら
「この人はお酒がわかっている人」となります。
含み香は口に含んだ時に鼻に抜ける香りです。
ワインでいうと「フィネス」になります。
この香りが上立香［立香］と同じだとこのお酒は香りのバランスが
いいことになります。
使い方
「口に含むと、立ち香で感じたフルーティーな含み香が口いっぱいに
広がりますね」
なんて感じです。
こんなことを料亭で言えば
「この人は味がわかる人なので、料理に手抜きができない」って
感じになります。
ちなみに基調香は口に含んだ時、
鼻に抜ける前の舌で味を感じている時の香りですが、あまり使いません。
とにかく
「上立香」と「含み香」はおさえておきましょう。
ちなみに
居酒屋などで吟醸酒でも冷えすぎていると
「上立香」は感じません。
こんなときは、
「ちょっと冷えすぎてて、香りが立たないな」
なんて言います。
お酒の香りは一般的に使う「嗅ぐ」は使わずに
「香りをきく」とか「香りが立つ」
といった言い方をします。
次回は、文章の中にもありました
「吟醸香」について説明します。
なぜ、吟醸酒はあのような香りがするのか？？？
実は、結構知られてないんですよね。
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◆お酒◆
特別純米 和楽互尊
池浦酒造
８１Ｐ
このお酒、名前がいいですよね。
「何の意味かな」って気になりませんか？
池浦酒造の先代が
長岡の哲学者野本恭八郎氏の唱える互尊精神に共鳴されて
陽明学者安岡正篤氏の助言も得て名付けたそうです。
「お互いに尊びあえば和やかで楽しい」という意味。
和楽互尊。
まさにその通りのいい言葉だと思いませんか(^_^;)
さて、名前に負けずこのお酒、なかなかお勧めです。
純米の膨らみのある上立香でほのかな乳酸系の香りもします。
口に含むと
甘さを感じてから酸味と辛さを感じます。
ちょっと酸味が強めかもしれません。
キレがいいです。
飲み終わった後、スパッときれます。
ぬる燗にすると
酸味とすっきり感が増す感じで、更に飲みやすく
感じました。
普通に、晩酌にこのお酒を飲むと
ちょっと高級感を感じるかもしれません。
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◆まみ◆
れんこんしゃきしゃき和風ソーセージ
おいしさ度８２Ｐ
手軽度８０Ｐ
材料
豚ひき肉２００ｇ
レンコン適量（５０ｇくらいですが好みです）
たまねぎ少量（小玉半分くらい）
塩小さじ１
片栗粉大さじ１
冷めてもおいしい和風のさっぱりしたソーセージ？です。
［１］レンコン２／３と少量のたまねぎはすりおろします
［２］さらにレンコン１／３は細かいみじん切りにします
［３］［１］と［２］に豚肉と塩と片栗粉を加えて
よく混ぜます。
［４］［３］を小分けにして（丁度市販のソーセージくらいの量）
アルミ箔にひとつひとつ包みます
［５］［４］を蒸し器で蒸します
レンコンのしゃきしゃき感が、なんこつが入ったつくねを想像させます。
塩味がついているので、他に調味料は要りませんが
マスタードをちょっとつけるとさらにおいしくなります。
このおつまみはお勧めですよ
純米酒に合うと思います。
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