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「即まみ」と「おいしいお酒」Ｖｏｌ．４０
覚えて楽しい簡単日本酒用語集（味編.１）
今日は、ＭＡＭＩＯです。
前回までは、日本酒の香りの話をしましたが
今回は味の話をします。
はっきりいって日本酒の味は難しいです(^_^;)
と申しますのは
お酒の中でも日本酒は味の成分がとても多いんですね
一般的に味というと
「辛口」とか「甘口」とか
あるいは「渋味」とか「酸味」なんてありますが
日本酒の場合はその構成が複雑です。
例えば
よくできたお吸い物や
ラーメンのスープなんかも
ずばり何味と表現はできないですよね。
もっともこのように複雑に味が絡み合っているものの方が
単純に甘いとか辛いとかだけのものよりも
おいしいんではないでしょうか？
お酒も味が複雑だからおいしい
従って、利き酒が難しいんですよね。
そんな複雑な日本酒の味ですから
味を表す専門用語も多いですが
そんな中から、覚えていてちょっとかっこいいものを
２〜３紹介します。
まずは、「収れん味」です。
「しゅうれんみ」と読みます。ちなみに「れん」という漢字は
難しくて、私の使っているエディターでは表現できませんでした(^_^;)
これは、まさに今時の新酒の生酒が多いときに使う言葉です。
若いお酒で、ちょっと渋さを感じるような場合で
言ってみれば、熟成の反対に当たる言葉です。
ちょっとお酒が若々しく感じたら
「ちょっと収れん味がありますね」なんて使ってみて下さい。
つぎは「キレ」です
よく、「キレ」がいいとか表現しますよね。
「キレ」とは簡単にいうと
アルコール感が舌に残らないことです。
これは、簡単に感じることができます。
端麗辛口のキレのよいお酒飲んで
このお酒は「キレ」がよくて飲みやすいですね
なんて使ってみましょう。
最後は「ごく味」です。
これは、味のバランス、甘いとか辛いとか、酸味や渋味の
バランスがとれているときにつかいます。
バランスのとれたお酒は飲んでてわかりますので
「このお酒、味のバランスがいいね。ごく味があるよ」
なんて使って下さい。
地酒のそろっている居酒屋で
そんな表現をしてますと、あなたは只者とは思われないでしょう
お店の人が秘蔵の酒を出してくるかもしれません。(^_^;)
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◆お酒◆
かたふね 本生 特別本醸造
竹田酒造店
http://www.katafune.jp/
「かたふね」は地酒通に結構有名な銘柄です
というか、好きな銘柄を聞いた時に
「かたふね」の名前がでてきたら
その人は地酒通だと思ってください(^_^;)
新潟のお酒ですが
いわゆる「端麗辛口」ではなく「旨口」のお酒です。
なんといってもお勧めは「ぬる燗」です
４０度以下がいいと思います。
基本的に、私が燗するのは、生酒ではない純米酒が多いですが
この酒は、生酒の本醸造でも燗に向くと思います。
心地よい旨み、ほどよい甘さが丁度よいです。
飲み終わると、この程よさの後に辛さがきます。
よくできているつくりのしっかりしたお酒です。
お勧めです。
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◆まみ◆
ミニトマトの酒粕胡桃和え
簡単度７９Ｐ
おいしさ度８０Ｐ
前回に引き続いて、ちょっと酒粕を使ったおつまみを紹介します。
材料
ミニトマト２０個位
むき胡桃適量（好みですが、多目の方がよいと思います）
味噌小さじ２
砂糖大さじ２
醤油大さじ１
みりん少々
酒粕少々
［１］ミニトマトは、皮を湯剥きして下さい
面倒であれば、皮つきでも良いですが、剥いた方が
味が馴染みます
［２］むき胡桃はフライパンで炒ってから、すり鉢ですります
［３］［２］に味噌、砂糖、醤油、みりん、酒粕をいれて
更にすり鉢ですります
味をみて、好みの味に調整して下さい
［４］ミニトマトを［３］で和えます
トマトの酸味と胡桃の香ばしさと味噌、醤油の甘辛に酒粕の香が入って、
結構何個でも食べれる感じです
冷やしたお酒にさっぱりと合いますよ
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