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「即まみ」と「おいしいお酒」Ｖｏｌ．４２
覚えて楽しい簡単日本酒用語集（味編.２）
こんにちは、ＭＡＭＩＯです。
突然ですが、皆さんはラーメンって好きですか？
私は、大好きなんですが
実は、先日、新潟でラーメン博っていうイベントがあったんですよ
http://sv07.week.co.jp/xp/00012528/p/
新潟では有名な老舗から新店まで
２８店のお店が出店して、ラーメンが食べられるんですが
ものすごい人、人、人で
１時間、２時間待ちなんてお店も沢山ありました
今更ながら、ラーメンが好きな日本人って多いんだなぁって思いました
会場ではラーメンサミットっていうのがありまして
ラーメン評論家の石神さんや武石さん、有名店の店主の方との
ラーメンに対する、討論会なんですが
結構楽しめました(^_^)
ラーメンと日本酒には
実は、相通ずるところがあることがわかりました
そのことは、またお話します。
さて、前置きが長くなりましたが
日本酒の味編の言葉で
今日覚えてほしい言葉は、燗にまつわる言葉です
燗と味とは別物のような気がする方もいらっしゃると思いますが
日本酒は６種類の燗と３種類の冷、常温とみぞれ酒をいれると
１１種類の温度帯で飲まれて
それぞれ味わいが違うというお酒です。
従って、燗こそ味の変化を楽しむことだと思います。
燗の６種類はそれぞれ名前がありますが
よく知られているのは熱燗とぬる燗ではないでしょうか
人間の舌は、あたたかい方が甘味を感じるといわれてます。
冷たいアイスクリームよりも、溶けかかったあたたかいアイスクリームの方が
甘く感じますよね
日本酒もそうですが
日本酒の場合は、暖めすぎると、アルコール感が先にきて
辛さも強く感じます
で、私が好きな温度帯ですが
４０度くらいの［ぬる燗］です。
よくできた純米酒だと
このくらいの温度で、ほのかな甘味と同時にふくよかな旨みを感じます
それよりもちょっと熱いものを［上燗］［４５度くらい］
ちょっと低い温度のものを［人肌燗］［３５度くらい］といいます。
この３つが燗で飲む場合の最適な温度帯だと思いますが
どれが好きかは好みなので、いろいろと試してみて下さい
それ以外にも［飛び切り燗］５５度くらいや［日向燗］３０度くらいなんてありますが
［上燗］から［日向燗］くらいの温度帯を覚えておくといいかと思います。
地酒の沢山おいてある居酒屋で
熱燗や冷を頼むのではなく
［ぬる燗］でとか［日向］でなんて頼み方をすると
お店の人からは
「お酒のわかる人だ」と思われるでしょう(^o^)v
でも、［日向燗］や［人肌燗］の温度帯をお店の人が知らなければ
親切におしえてあげて下さいね(^_^;)
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◆お酒◆
越後鶴亀 特別純米酒
上原酒造
http://www5d.biglobe.ne.jp/~u-sake/
８０Ｐ
このお酒ははやりのカップ酒で飲みました
上立香からは、どっしりした純米酒を想像させますが
口に含むと、意外にすっきりしています
そのすっきり感のなかにも
お米の優しい甘さが感じられます。
純米酒だなぁと感じるお酒です。
飲み易いし、いろんなおつまみに合うと思います。
普段飲みにお勧めです。
香りではなく、純米酒の心地よい甘さを味わえるいいお酒です
ちなみにここのお酒のラベルは
なんとあの横尾忠則さんのデザインです。
http://www5d.biglobe.ne.jp/~u-sake/yokoo.html
また、地ビールのエチゴビールも経営している蔵元さんです。
今の社長さんも東京芸術大学出身で、海外で俳優や演出家として
活躍されていたというちょっと異色ですが
なんとなくお酒にも芸術を感じます。
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◆まみ◆
ぺちゃんこしゅーまい焼き
おいしさ度７２Ｐ
手軽度８３Ｐ
ひき肉があれば簡単にできて食べ応えのあるおつまみです。
材料
あいびき肉
シュウマイの皮
ねぎ
マヨネーズ
胡椒 少々
［１］シュウマイの皮にこねたひき肉を５ミリくらいの
厚さでのせます。
［２］［１］の上に、マヨネーズとねぎをみじん切りにしたもの
をぬり、胡椒をふりかけます。
［３］をフライパンに油を少々引き、蒸し焼きにして下さい。
マヨネーズのかわりに、酒かすと味噌をブレンドしたものを
のせてもおいしいです。
純米系で
どっしりした感じのお酒と合わせてみて下さい。
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