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「即まみ」と「おいしいお酒」Ｖｏｌ．４５
日本酒の種類と私の考え方 その１
こんにちは、ＭＡＭＩＯです。
今日は、日本酒の種類のことを説明します。
日本酒には、いろんな種類があります。
これが、日本酒をややこしくしている原因でもあると
私は思っていますが
逆に、ここを押さえてしまうと日本酒がとても面白くなります(^_^)
私が押さえてほしいと思っているのは五種類です。
［１］三醸酒［２］普通酒［３］純米酒
［４］本醸造酒［５］吟醸」の五つです。
細かく言うと、「特別本醸造」や「純米吟醸酒」や「大吟醸」
場合によっては「山廃純米大吟醸生酒生一本」なんてありますが
とりあえず、ここではややこしいので無視しましょう。(^_^;)
この五種類の違いがわかれば、立派な日本酒通だと思います。
では、今回は五種類のうち
［１］三醸酒を説明します。
［１］三醸酒と［２］普通酒は、
場合によっては「普通酒」としてひとつのものとされるケースがありますが
私に言わせればまったくの別物です。
［１］三醸酒は正式には「三倍醸造酒」といいます。
この「三倍」という数字が全てを物語っているのですが
簡単にいうと、少ない原料で多く酒をつくるということです。
このお酒は米でつくった清酒のもろみに
工業的につくったアルコールを添加します。
そうするとアルコールが強すぎて辛いので味を調整する為に
ブドウ糖や水飴、化学調味料なんかをぶち込んで味を調整します。
戦時中のお米不足の時に、少ないお米で多くの酒をつくる為に
開発された技術なんですが
今は、いいお米も沢山手に入るのに
原料費のコストがかからない「三醸酒」は大手社を中心につくられてます。
よくスーパーで売っている紙パック入りのお酒はほとんどそうです。
「三醸酒」のメリットはこんなことをいうとメーカーさんに
怒られるかもしれませんが、値段の安さ以外はないと思います。
確かに、最近の「三醸酒」は昔に比べてよくなったという意見もあります。
でも、私は日本酒が「悪酔いする酒」だの、「香りが嫌だ」等の悪いイメージが
一部にあるのも、この「三醸酒」が原因だと思っています。
果たして、国がワインを文化としてサポートしているフランスで
「三倍醸造ワイン」なんてものがつくられるでしょうか。
何百年も前から、醸造法があるドイツで「三倍醸造ビール」なんて
考えられるでしょうか。
日本酒に限らず、お酒は原材料に菌の力でつくられた様々な味の成分を
楽しむものだと考えてます。
従って、後から人工的な甘さや酸味を添加してごまかすようなものでは
ないと思います。
居酒屋さんでも
日本酒を頼むとこの「三醸酒」が出てくるときがあるんですよね。
しかもこのお酒は燗するととてつもなくまずいです。
うまく表現できませんし、夫々の「三醸酒」で違うのかもしれませんが
砂糖水を薄めて、辛味成分を添加したような感じになります。
できれば、飲まない方がいいと思いますが
私がお勧めしているお酒と飲み比べると、お勧めしいてるお酒の旨さが
際立つかもしれません。(^_^;)
次回は［２］普通酒を説明します。
「普通酒」は蔵元さんでは、「レギュラー」なんて言い方をされていまして
お気に入りの「普通酒」見つけるのは結構楽しいですよ。
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◆お酒◆
土佐宇宙酒 美丈夫日露宇くん 純米吟醸
濱川商店
なにこれシリーズのお酒です。
そもそも「宇宙酒」ってなんだって感じですよね。
以前、新聞にも載っていたのでご覧になられた方もいらっしゃると
思いますが
「宇宙酒」というのは
［１］高知県産の宇宙旅行した酵母を使用
［２］高知県産の酒造好適米を使用した純米吟醸酒
［３］土佐宇宙酒審査会の審査に合格したもの
となっております。
http://dic.yahoo.co.jp/newword?ref=1&index=2005000373
ようは、２００５年１０月１日にロシアのソユーズロケットが
宇宙に向かって打ち上げられ
実験の為だと思いますが、そのロケットに高知産の日本酒酵母が
搭載されていたんですね。
宇宙に８日間滞在して、酵母は帰国し
高知の蔵元で、帰国した酵母を使い厳しい認定基準を得て造られたお酒が
宇宙酒なんです。
私が飲んだのは濱川商店さんという蔵元の美丈夫という銘柄の宇宙酒ですが
このお酒はとてもフルーティーな上立香がします。
味はフルーティーな甘さも感じますが、後で辛さも感じます。
度数は１５．４度ですが、それよりも高い感じがしましたが
結構、キレはよく、アルコール感が舌に残りませんでした。
口の中にふわーと広がる吟醸香が
宇宙のロマンを感じさせます。(^_^)
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◆まみ◆
豚肉ともやし蒸し
電子レンジをつかった超簡単おつまみです。
［１］もやしを深皿の下に敷き詰めます。結構多目に敷き詰めて下さい。
［２］豚肉に塩、胡椒をふり、適当に［１］の上にのせます。
［３］［２］にラップをして、電子レンジで豚肉に火がとおるまで加熱して
下さい。
［３］に多めにポン酢と醤油［味ぽんでも可］と唐辛子をかけます。
さっぱりしていて、食べやすいです。
豚肉ともやしを食べ終わった後のお皿の中には
もやしから大量の水分がでて、豚肉からでた「出し」と合わさって
ちょっとした、スープが残ります。
ポン酢の酸味がきいたスープは、ちょとした酔い覚ましにいいですよ。
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