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「即まみ」と「おいしいお酒」Ｖｏｌ．４９
日本酒の種類と私の考え方 その５
こんにちは、ＭＡＭＩＯです。
今日は、特定名称酒の中でも一番ポピュラーな
「本醸造酒」を説明します。
「本醸造酒」というのは、精米歩合が７０％以下の白米で
米、米麹、醸造用アルコール及び水を原料として製造された清酒で
香味と色沢が良好なものとあります。
また、醸造用アルコールの添加は吟醸酒と同じく白米重量の１０％以下
となっています。
使うお米も３等米以上と一定の基準もありますが
ここでポイントは「精米歩合が７０％以下の白米」と
「香味と色沢が良好」というところでしょうか。
この部分がなければ、普通酒となります。
まあ、一概には言えませんが、本醸造はすっきり感の高いものが
多いように感じます。
純米酒ほどどっしりしていなく、
かといってアルコール添加ではありますが
吟醸酒ほどの香高さはないものが多いです。
従って、料理に合うものも多いですし、燗に向くものもあります。
本醸造酒は、日本酒の入門編のお酒なんて言われてますし
世界的なソムリエの田崎真也さんが
「日本酒は本醸造が一番いい」と言っていたなんて話もありますが
私は本醸造酒は値段が比較的安いことが、一番のメリットかなと
思います。
一升で大体２０００円前後のものが多いので
晩酌には、丁度いいのではないでしょうか。
ただ、本醸造酒に限ったことではないですが
同じ本醸造でも、いいものとそうでないものはありますので
しっかりお気に入りを見つけて頂ければと思います。
ちなみに私は本醸造では
竹田酒蔵店の「かたふね」という銘柄のお酒が好きです。
http://www.katafune.jp/index.php
割と大手のメーカーも最近では、普通酒を本醸造酒に
切り替えてきているようですね。
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◆お酒◆
本醸造生酒 荒澤岳
美の川酒造
http://www1.ocn.ne.jp/~minogawa/
少し甘めの上立香。
ちょと若若しさというか、しゅわしゅわ感と渋みがあります。
口に含むと上立香からくる、ほのかな甘味はあまり感じられません。
ともに軽いですが
しゅわしゅわ感と渋みがどうしても全体の味を邪魔している
ような感じがします。
ですので、蓋をあけて、２日間ほど冷蔵庫で保存しました。
すると、しゅわしゅわ感と渋みが薄れ
まろやかに、ほのかな甘味を感じるようになりました。
本醸造にしては、すっきりではなくコクがある感じです。
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◆まみ◆
ゆで卵ピザ
ちょっとお腹がすいている時にいいおつまみです。
本醸造、純米酒と合わせてみてください。
材料
ゆで卵（黄身の固さはお好みで）
プチトマト
ピザチーズ
醤油少々
マヨネーズ少々
［１］ゆで卵を半分に切ります。
［２］［１］に醤油とマヨネーズを混ぜたものをぬります。
［３］［２］にスライスしたプチトマトをのせます。
［４］［３］にピザ用のチーズをのせて、チーズがとけるまで
オーブンで焼きます。
今回は、プチトマトをのせましたが、刻んだ海苔をのせても
結構おいしいです。
マヨネーズはあまり多くぬりすぎると
逆に食べにくくなるので注意して下さい。
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