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「即まみ」と「おいしいお酒」Ｖｏｌ．５１
これからがチャンス! 蔵見学に行きましょう!!!
今日は、ＭＡＭＡＩＯです。
ちょっと本業が忙しかったもので
暫く、メルマガを発行していませんですいません(^_^;)
このメルマガも最初の発行から２年以上経っていますので
来年はリニューアルしようかなってちょっと考えてます。
私には、今まで飲んだ莫大な量(^_^)の日本酒の銘柄の記録が
ありますので、それを中心にと思ってますが
まぁ、お正月にでもゆっくり考えたいと思ってます。
さて、今の季節はお酒をつくる蔵も一番忙しい季節になります。
お酒の仕込みの時期として、冬場というのは最も適しています。
よく「寒造り」なんていいますよね。
でも、寒い季節に、寒い蔵の中での作業ですから
最近では、機械化が進んだとはいえ、結構大変な作業が続きます。
で、蔵の人が聞いたらちょっと怒られそうですが
蔵見学として、一番面白いのが今の季節なんです。
蒸したお米、酒母や
『もろみ』がプクプクしているところ、
麹室なんかが見られる可能性が大だからです。
本当に今の季節の蔵はいい香りがします。
なんともいえないフルーティーな「もろみ」の香りがたまりません。
うまくすれば、麹を食べさせてもらったり、できたてのお酒を試飲できたりします。
蔵見学のアドバイスですが
［１］小さな蔵の方がおもしろい
大きな蔵ですと、工場生産の規模の面白さが味わえるかもしれませんが
「もろみ」ぶくぶくなんてのは見学できないかも知れません。
［２］必ず電話やメールで確認を
この時期ですと、本当に蔵の方はお忙しいので
蔵見学は断られる可能性もあります。
そんな時は、無理にお願いしないで
「何時の時期ならいいですか」と聞いてみましょう。
もともと「蔵見学お断り」の蔵もありますが
そうでなければ、丁寧におしえてくれると思います。
『もろみ』のぶくぶくがみたい！なんて正直にいうと
この日なら、少し時間があるからといって、蔵の方が
案内してくれる可能性が高いです。
で、蔵に行ったら、いろいろと疑問点を聞いてみましょう。
蔵の方は、当然プロなのでお酒のことはとても詳しいですし
本当に勉強になります。
私自身も蔵見学で、お酒のことはただでいろいろと教わりました(^_^;)
--------------------------------------------------------------------------------◆お酒◆
越の誉 特別純米酒 冷おろし
原酒造
http://www.harashuzou.com/new/index.html
新潟県は中越地区、柏崎市の蔵元さんです。
ちなみに、ここの蔵元さんのお酒は
全日空ファーストクラス機内食に採用されています。
このお酒は常温で飲みましたが
酸味を感じながら、ほんの少し吟醸香も感じる上立香です。
旨みを十分に感じますが、ほのかな甘味なので
大変心地よいです。
ややアルコール度数が高いので、アルコール度数からくる
辛さが少し残ります。
ちょっとした渋みも感じますが
いろんな味の要素がでしゃばってなく調和していて
造りはしっかりしていますが、飲み易いお酒です。
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◆まみ◆
ツナ海苔巻き
簡単度９８Ｐ
とてつもなく簡単で、意外においしいおつまみです。
材料はツナ缶と焼き海苔とポン酢だけ．．．．．
「かんずり」が手に入れば、「かんずり」があるとＧＯＯＤです。
［１］ツナ缶は湯通しして、油抜きをします。
これによって、くどさがなくさっぱりとしたおつまみになります。
ただ、そのままでは、水分が多いのでざるでお湯をしっかり切って
下さい。
［２］［１］にポン酢をかけます。ちょと多目がいいかもしれません。
これに「かんずり」http://www.haneuma.net/kanzuri/
という調味料をいれて混ぜます。
［３］［２］を食べる直前に、「焼き海苔」で巻きなぎら食べます。
海苔があるとないとでは、全然違います。
海苔の香ばしさが、ツナに結構あいますよ。